le filet mignon aux cèpes, sauce au foie gras
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
– 2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun)
– 1 noix de beurre
Pour la sauce:
– 20 g de cèpes séchés, 2 échalotes, 20 g de beurre
– 5 cl de cognac, 20 cl de fond de veau, 150 g de foie gras, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre
Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède puis filtrer l’eau de trempage pour en conserver 20 c
Préchauffer le four à 200°.
Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les filets mignons sur toutes les faces.
Saler et poivrer, puis les placer dans un plat allant au four (avec couvercle, ici mon ultrapro 3,3l de tupp). Enfourner et laisser cuire couvert 25-30 min.
Pendant ce temps, rajouter les 20 g de beurre dans la même poêle et y faire suer les échalotes émincées. Ajouter les cèpes et mélanger. Arroser de cognac et flamber hors du feu. Ajouter le fond de veau et faire réduire un peu à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le foie gras en morceaux dans la crème sur feu doux. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce bien lisse puis l’ajouter dans la poêle. Ajuster l’assaisonnement.
Quand les filets mignons sont cuits, les sortir du four et les déposer sur une planche à découper pour les couper en tranches (pas trop fines). Dans le plat de cuisson, verser le contenu de la poêle et mélanger avec le jus rendu par la viande.
Replacer les tranches de filets dans la sauce. Servir aussitôt accompagné de gratin de pommes de terre par exemple, ou replacer le couvercle du plat et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.